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匈牙利之所以能盛产为欧洲各国消费者喜爱的优质鹅肥肝，一方面是因为养鹅的习惯历来就是这个国家农家经济的传统。每年11月11日这一天，民间的“圣马尔冬”节，农民们屠宰已经养肥了的大鹅，以吃美味的烤鹅肉和鹅肝来告别刚刚过去的收获季节。养鹅者在长期的养鹅实践中，不但掌握了一整套养鹅的好方法，而且还在当地培育或从国外引进了一些优良品种。另一方面，此地养鹅业与当前常见的规模化、现代化、集约型的养鸡业等家禽饲养业有本质区别。在匈牙利很多乡间地区，拥有大片天然牧场和众多蓄水河塘，水草丰美，得天独厚的自然条件，为农民因地制宜地进行传统式的养鹅业提供了极好的机会。如此条件下产出的鹅肝、鹅肉，不仅质优味美，而且完全符合当今欧洲人追求“绿色”和“有机”农产品的消费心理。可以说，一向坚守传统方式的匈牙利养鹅业成了该国农业的一个“有机”组成部分。
匈牙利的养鹅业虽大体上以传统方式进行，但其中也不乏现代化的经营因素。在养鹅过程中，不同阶段的“分工协作”生产方式比较常见。比如，由一些养鹅业者专门从事幼鹅的孵化及之后的放养，而对成长到一定时期的鹅的“填食”或拔毛工作，则由另外一些专业经营者负责。不仅如此，在匈牙利还存在一个由各地养鹅业主所组成的“业内圈子”，作为协调者，该“业内圈子”专门负责生产的组织、鹅及饲料的运输等方面的工作。
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