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土耳其美食之土式奶酪

阅读量:47
发布时间:2019-9-9 15:53
  奶酪是土耳其传统烹饪中重要组成部分。土耳其人的三餐几乎都离不开奶酪,早餐通常会吃1到3种奶酪。午餐很丰盛,而奶酪更有可能成为菜肴本身的一部分,比如带有烤奶酪三明治。晚餐中的奶酪通常是混合或磨碎掺入其他菜肴中的。

  土耳其奶酪是以白奶酪为基础的,它有很多种类和方法。在西方饮食中,"山羊奶酪"通常有一个相当标准的口味,而土耳其的白奶酪有很多口味,它们可以由牛奶、山羊奶或山羊奶制成,或硬或软,或全脂或半脂。它是传统土耳其早餐的绝对主食,但也是晚餐的主要食物,或者在夏天与西瓜或甜瓜一起吃,也可以放在蛋糕等烘焙食品或沙拉中。

土耳其美食之土式奶酪

  白奶酪,主产于Marmara与Trakya地区。白奶酪需要在盐水中浸泡90天后才能发酵成熟。成品的脂肪含量可高可低,都非常美味。白奶酪是土耳其早餐的标配,有果酱款、块状款等等。

  黄奶酪,主产于Anatolia与Marmara地区。可分为新鲜类与风干类,新鲜类黄奶酪制作完成后就能食用,风干类则需要用盐腌制六个月后才能食用。可直接吃,也可放入菜肴中。有条状款、块状款等。

  山羊裹奶酪,主产于Anatolia与爱琴海地区。通常用山羊乳经复杂工艺制作而成,裹在Tulum这种山羊皮下保存六个月后即可食用。口感很软,一般作为肉食前的开胃菜。白色鲜羊乳酪是由在做其它奶酪过程中产生的乳清制作成的,低盐,低脂,高蛋白。通常搭配沙拉、面包等食用,且价位低。图伦奶酪很常见。它是土耳其最柔滑的奶酪之一,保质期很长。

  伊兹密尔出产的Tulum被储存在像Bergama Tulum一样的盐水中,使其更浓稠,味道更丰富。这是一种成熟的奶酪,通常可以储存至少三到六个月,尽管几乎土耳其的每个地区都有自己的tulum奶酪,每个地区都有自己的风味和口味。

  虽然土耳其的奶酪非常出名,营养价值很高,但是吃惯了中餐的小伙伴可能一下还不能马上适应土式奶酪的味道,不妨味道轻一些的奶酪开始尝试。

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