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土耳其美食之土式奶酪

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发布时间：2019-9-9 15:53

　　奶酪是土耳其传统烹饪中重要组成部分。土耳其人的三餐几乎都离不开奶酪，早餐通常会吃1到3种奶酪。午餐很丰盛，而奶酪更有可能成为菜肴本身的一部分，比如带有烤奶酪三明治。晚餐中的奶酪通常是混合或磨碎掺入其他菜肴中的。

　　土耳其奶酪是以白奶酪为基础的，它有很多种类和方法。在西方饮食中，"山羊奶酪"通常有一个相当标准的口味，而土耳其的白奶酪有很多口味，它们可以由牛奶、山羊奶或山羊奶制成，或硬或软，或全脂或半脂。它是传统土耳其早餐的绝对主食，但也是晚餐的主要食物，或者在夏天与西瓜或甜瓜一起吃，也可以放在蛋糕等烘焙食品或沙拉中。

　　白奶酪，主产于Marmara与Trakya地区。白奶酪需要在盐水中浸泡90天后才能发酵成熟。成品的脂肪含量可高可低，都非常美味。白奶酪是土耳其早餐的标配，有果酱款、块状款等等。

　　黄奶酪，主产于Anatolia与Marmara地区。可分为新鲜类与风干类，新鲜类黄奶酪制作完成后就能食用，风干类则需要用盐腌制六个月后才能食用。可直接吃，也可放入菜肴中。有条状款、块状款等。

　　山羊裹奶酪，主产于Anatolia与爱琴海地区。通常用山羊乳经复杂工艺制作而成，裹在Tulum这种山羊皮下保存六个月后即可食用。口感很软，一般作为肉食前的开胃菜。白色鲜羊乳酪是由在做其它奶酪过程中产生的乳清制作成的，低盐，低脂，高蛋白。通常搭配沙拉、面包等食用,且价位低。图伦奶酪很常见。它是土耳其最柔滑的奶酪之一，保质期很长。

　　伊兹密尔出产的Tulum被储存在像Bergama Tulum一样的盐水中，使其更浓稠，味道更丰富。这是一种成熟的奶酪，通常可以储存至少三到六个月，尽管几乎土耳其的每个地区都有自己的tulum奶酪，每个地区都有自己的风味和口味。

　　虽然土耳其的奶酪非常出名，营养价值很高，但是吃惯了中餐的小伙伴可能一下还不能马上适应土式奶酪的味道，不妨味道轻一些的奶酪开始尝试。

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